@BlueWellington

如何控制燉肉的口感？
這裡主要講怎麼讓肉軟嫩！
這裡要說的關鍵步驟就是預處理，做好預處理的話，只要小火燉，並且燉過半小時以上就會軟爛可口。當然，根據喜好也可以繼續燉煮入味，過程中可以用筷子插入確認火候。

⭐️寫在前面
🌸肉在兩種情況會嫩：剛剛熟，和熟透了的時候。牛排一類帶著紅色肉汁的五分熟肯定是嫩的。其他的肉也一樣，剛剛熟的時候肯定是嫩的。
🌸加熱過頭以後，就往往會變老，只有徹底煮爛才會變得軟爛（廢話）。
🌸下面主要講如何通過醃製讓燉肉事半功倍。根據自己的口味愛好可以調整喔！也可以多種醃漬調料一起加。
🌸肉洗乾淨之後要用廚房紙擦乾，切成小塊再醃漬。
🌸這裡主要講西餐處理牛瘦肉的方法，對紅燒牛肉、豬瘦肉應該也行。紅燒肉等中式烹飪則是另一套方法。
🌸為什麼注意事項比正文長那麼許多？

⭐️酸=葡萄酒、檸檬汁橙汁等醃漬預處理
也可以用其他果酒，關鍵是果實酒，有酸，肉才會軟。其他的糧食酒，或者白蘭地之類蒸餾的沒有酸味的高度果酒是不行的。
這一種醃漬料可以在肉清理以後，在冷藏室放過夜，第二天再燉。

⭐️酶（？）=洋蔥
洋蔥切碎和肉一起醃製，也可以冷藏室放過夜。

⭐️⭐️⭐️鹽（醬油和伍斯特醬也是鹽）
是的，一般的鹽醃漬也能分解蛋白質（？）。
但是，直接表面擦鹽的方式會讓肉汁析出，各人極不可靠的印象裡醃漬不要超過一小時。
比較靠譜的是直接在醃漬汁裡用醬油、伍斯特醬（日式豬排上那種甜甜鹹鹹酸酸的醬）調味，這樣濕答答的醃漬調料會深入肉裡替換本來的水分，但是也會成為新的肉汁，不會讓肉變乾。用有鹹味的濕料也可以在冰箱放過夜。

其他胡椒、孜然、大蒜、迷迭香之類的東西歡迎你隨意搭配，讓肉變軟的關鍵都寫在上面了！
今天晚上醃漬，明天中午燉肉，就很容易軟爛啦！

的化學知識並不支持我寫得很科學詳細⋯歡迎補充！

✨順便，去除腥味和紅色血水的方法
可以提前用冷水浸泡二十分鐘以上，可以換一次水，這樣除腥羶味比什麼香料都靈。