黄油炸青蛙抛进河里 @[email protected]

五星级厨余
9/8/2024
昨儿看本书，作者是一个叫Anna Lee的台湾姑娘，在好莱坞做food stylist，同时也做私厨。她说有次一个朋友推荐她去做一家的小型party，到了发现是偶像JJ Abrams的家，她激动坏了连话都不会说了。做好了上菜的时候女主人拉她介绍给客人，请她介绍一下菜。她紧张之下什么都讲不出来，基本上讲出来的就是：这是一盘土豆，这是pizza，这是一只烤鸡这样的。 出来后她立刻给推荐人发消息说啊啊啊啊啊你居然不事先告诉我！这是我偶像啊啊啊啊啊。推荐人笑，说，我特地给你一个惊喜啊。然后又笑，说你果然年轻，客人里面的Spielberg啊，George Lucas你都没认出来呀。她就更加抓狂了，啊啊啊啊啊我对着Lucas和Spielberg介绍这是一只鸡这是一盘土豆啊啊啊啊啊。 笑得我。

Food Stylist做什么呢，做书/杂志的平面摄影，或者电视剧电影里的场景。她举例，比如说有一个场景是阿珍和阿本在一个cafe见面，两人谈话讲翻了，阿珍掀桌走人。那她首先就要搞清楚这个是个什么样的店，大概serve什么样的食物，是什么时段（早午晚餐），多少食客，旁边的食客大概什么类型（决定需要什么食物大概多少），阿珍和阿本会不会先吃再掀桌（决定食物是否需要真的能吃而不是上镜好看），导演预算掀多少次桌，等等等等。

有一部叫Mr Church的电影，主角Eddie Murphy在里面是一个厨子。电影里所有出现的菜都是Anna做的。而且为了还原70年代的家常菜谱，她看完剧本就直奔旧书铺去扫荡所有70年代的菜谱书。她坚持就算是只拍来看的菜也尽量做得好吃，比如戏里一场需要一锅汤，她从早上开始花了四小时熬出一锅好汤。熬好了拿去给道具组老板试，老板一口下去说太好喝了！于是两人一碗又一碗的喝到午饭都不要吃。女主拍戏喝这锅汤，一口气拍了六个小时。拍完了端着碗来问，还有吗？再来一碗。这是她平生得意的一件事，所以还附上了菜谱。

有时候也有需要救驾的时候。有次导演临时跟她说要加一场戏，需要一个苹果派。她快马加鞭的烤了一个苹果派送去拍摄现场，导演呆了，说，我需要的是一个苹果派的生胚。她一听首先五雷轰顶，然后迅速反应过来，飞奔回餐车从垃圾桶里翻出扔掉的派皮边角，揉一揉擀出一张面皮，盖到烤好的派上面假装那是个生的。我一看到这里就扼腕叹息，大好一个派，就不能吃了！

这其实也是她的一个遗憾，太多食物就这样浪费了。所以她在书结尾提到想要利用这些片场的“五星级厨余”，拿来做公益厨房。希望她这个理想可以实现。

#读书笔记

今天煮萝卜小排汤，因为时间紧还没做到最满意，但两条小思路可以分享一下。

首先，小排里的油脂加热时间长容易氧化，所以我的第一原则是，尽量减少加热时间，模仿急火汤的纯清。1.小排一旦煮酥马上关火，以防变柴，把小排舀出来密封饭盒单独保存。2. 汤放冰箱直到浮油完全凝结，用一把勺子就能完整的捞去浮油，得到清汤（今天就是冰箱时间不够，浮油没结牢）。3.萝卜大块先大火二十分钟蒸软，筷子能轻易戳进去，再放进清汤里，沸腾一下，就可以关火让它慢慢浸着吸收汤汁了，减少了汤的加热时间，萝卜也能保持完整形态以及吸饱肉汤。这三步都可以减少油脂氧化率，同时也可以使萝卜汁的味道不过多进入汤里，保持汤味纯正，但萝卜同样入味。另：萝卜刚蒸完是甜津津的，我大概空口也能吃一碗。

第二，给小排去浮沫时，一定要保持将滚未滚的小火状态，让它慢慢出净浮沫，急火反而出不干净。捞三次就能基本撇净浮沫。因地制宜，我放了半个洋葱几根手指胡萝卜几片姜来除味，如果有西芹也可以放一根，等撇净浮沫后全部捞出来就行。用蔬菜除味比用酒和大量葱姜更不打扰肉汤原味，吸附力也更好，牛羊猪肉都是如此。

纯清，这两个字就是我煮小排汤的追求。

#过日子

我是服了，深圳公交上的城市宣传广告怎么都会播一个人加班到12点然后坐上温暖的夜间公交这种内容

「轻体力活」，听着挺美好的，尤其是带着个轻字。可是一旦真正探索更多就会发现：这个轻体力活的「轻」，几乎可以和法律界定的轻伤的「轻」有异曲同工之妙。

轻体力活其实可以涉及很多岗位，无论是看店柜员，外送员，分拣员，仓管员，门店助理等等大约都落入这个范畴。

我个人的概括是，这些看起来一次次的细碎工作重复下来，都会让人逐渐靠近精神崩溃的边缘。

我想，这也是为何服务业相关人员这么容易「爆发」，无论是manner咖啡店员事件，还是骑手愤怒的抗议、对被侮辱止不住的暴怒。所有都事出有因。TA们所承受的一切都太沉重了。难过地说，TA们是世间最能吃苦的人。

我写过自己当咖啡店店员的观察，因为亲历所以深深地感慨：真的挺辛苦的，工作时间几乎不可以坐下，忙的时候脚不沾地。

我以前读过关于「柜姐」的观察文章，里面提到她们每天只能站着，职业病是膝盖积液，病发率很高。很多柜姐都是年轻的时候想着多挣钱，年纪渐长就身体受不住辞职了。虽然工资过得去，可是身体大大劳损。我总是观察到柜姐们站着低头玩手机——门店冷清，无甚可忙。

外送员也是我常观察的人们。没有单子时他们会聚在停车点闲聊，或者刷手机，总之是户外，南方夏日的户外。有单子时或慢吞吞地看着短视频踱去客人那儿，或小跑着听短视频赶过去。TA们在高温里穿冰袖，捂着下半边脸。

这次我想分享的是一个新的岗位观察，外送分拣员。听起来很理想对不对？不用和人接触，只需要在仓库里理货分拣就可以。实际上，因为仓库很大，需要到处跑。每天4-6小时的劳作需要费2-3万步的体力。

这是什么概念呢？

我早晚遛狗20+分钟，出门通勤，跑步5公里，步数才有16000+。一对比就意识到这是多么恐怖的一份工作了。而且这样的兼职时薪只有20人民币上下。

应聘的时候主管劝我想清楚，身体不好还是做原来那份工作比较好，不然我真的会吃不消。我们谈话的氛围挺友好的，我能感觉他不是看不起生病的人，而是实话实说，也怕我过后离职白白投入培养成本。

以上我所提到的种种，就是当下国内的中底层人们面对的生活：被极度压榨，疲于奔命地提供他们这辈子几乎不会享受到的服务，以赚取微薄的薪水，赚一口气。

最后，我想到一个无理论支撑而直观的样本。在一个最旺的商业区里，截取服务业人员数量+未进行任何消费的客流数，购买吃喝商品的人数，购买耐用品的人数，购买奢侈品的人数。这些数据，只要一想就有所感受。

这世界真是太令人绝望了。

#人间见闻

转一个 【i人装e指南】

http://xhslink.com/8v7r4t

I人无痛装E（经验实操版）

以下内容是观察身边多个 E 值含量70%以上的友友的总结，通过模仿，至少能应付70%以上的弱社交场合，祝I人友友在必要的情况下无痛装E！

1⃣️想到什么就要立即行动，不留犹豫的时间！

比如餐具不够了立即就去找服务员，不知道路就立即去问路人。把注意力从“该不该”迅速切换到“怎么做”上，把想法感受切换成行动，注意力完全放在事情上，就能从源头上减少内耗的可能，不然很多事情拖着拖着就再也不想去做了！

2⃣️不确定别人的想法，就直接问出来

不少人会因为顾虑其他人而牺牲自己，怕别人对自己不满意又不好意思问，于是猜来猜去弯弯绕绕，后来自己也搞不清自己是怎么想的了。这种情况下，E人朋友往往会选择坦诚问出口，并且在收到回答后也相信对方的答案，这样就会减去很多由不确定性带来的顾虑和内耗。

4⃣️注意语音语调，理解“爹味儿”，成为“爹味儿”

这里的“爹味儿”指能让别人觉得你很自信的肢体语言和表达方式。比如在讲话时注重眼神交流不躲闪，手指不要不停摆弄面前的东西，避免透露出你的紧张和局促。

讲话时语速不要过快，音调可以适当放低，营造一种娓娓道来的感觉，讲具体细节时有保留但态度笃定，这样不会让人觉得你在很急切很紧张地分享，反而会觉得讲话很自信很有说服力。

5⃣️丢掉包袱，不在乎别人的看法，做自己人生的主角！

发自内心相信自己就是E人，没那么多人关心你，大家都在忙着做自己的人生主角，干嘛在意在别人的剧目里有没有演好配角？牢牢记住这点并且在每一个觉得丢脸的场合自我暗示，慢慢就会放开乃至放飞自我了。

反正陌生人一辈子也就见这么一次，他们都是我人生中的npc，干嘛要在意他们的看法，自己开心就好，毕竟有些珍贵的体验也仅有一次，因为顾虑别人的看法，不去尝试反而会更可惜！

6⃣️学会无意义地聊闲天

我的经验是可以抓住一个人身上最表面最直接的部分开始聊天，比如抓夹在哪里买的，皮肤怎么这么好，今天衣服真好看有没有链接，这样就可以主动开启社交啦。
或者主动分享一些最近看过的东西，比如影视剧、最近上映的电影，最近看到的新闻等等，分享这些与个人信息无关的内容不会泄露你的隐私，又多了一个话题可以展开讨论。

7⃣️没事多听相声/看脱口秀提高幽默感

8⃣️停止每天过度反思、社交后不复盘

上次有网友问了那本宝来分享一下这个看电视学来的怎么安排游泳训练计划
看的电视在这里 https://space.bilibili.com/7283282/channel/seriesdetail?sid=1065181
以下是我写的笔记：
一个游泳锻炼session呢基本上分成5个部分
1. 热身：下水前拉伸、下水后随便游个一两百米意思意思
2. 基本功和技术动作：各种泳姿各有技术动作要练
3. 体能组：这是大头，按量来算，可以安排个五六百米到两千米。然后这部分的强度用“包干时间”来控制，意思是连游带休息的时间在单位长度里是固定的。比如说50米安排两分钟，那么1分钟就游完了就可以休息1分钟再出发，一分半游完就只能休息半分钟。
变强了就可以缩短这个总时间，比如说50米缩短到1分40秒完成。也可以规定游的时间，比如说还是1分40秒完成，但是游的时间在1分10秒内，强制休息30秒以上，这样提高了强度也能保证恢复时间。还可以拉长单位距离，就变成300米的一个大组，在10分钟里游完，中间怎么游再怎么休息就可以自己安排，比如说前面游快一点，最后集中多休息半分钟。
4. 冲刺组：按最快速度冲刺50米，休息一下，还有力气就再来50米
5. 放松：再非常缓慢地游个一两百米，然后上岸拉伸一下
所有锻炼呢都需要不断加大难度，因为我们的身体就是在不断变强的，所以为了一直能锻炼到，就每次都要比上一次练得更难，此谓 progressive overload, 游泳的 overload 一方面是量，也就是里程数，另一方面是速度。推荐是先增加里程，让体能先增加，在此过程中动作也会越来越熟练，然后再增加速度，也比较容易成功，可以避免挫败感。 #放学后运动打卡

我所见的公公大多有过强的性别意识（gender），而嬷嬷大多有过强的性欲意识（erotic），cp粉则大多有过强的专偶制意识（monogamy），这让只是想嗑人和人互动的我很崩溃

1.大家还是满怀希望，希望生活可以变好。每个人心里隐隐约约都是有理想中的自己的样子的，而且愿意为之努力。
2.我收到的问题中，大部分是should I 类型的问题，想让我帮忙做选择。但我觉得他们真正应该思考的是how and what questions. 思考完“怎样”和“什么”之后，很多should I 的问题都会有答案。

这种ask the right question的体会在我开始专心搞科研以后感触尤其深。我在研究遇到瓶颈的时候想的都是how questions（e.g. how does A influence B?），其实并没有问出很好的问题，不知道下一步要做什么。然后开始思考what questions(e.g. what factors contribute to B in the context of A?)，瓶颈就突破了，研究设计也顺利了。

回到个人成长的主题，我虽然也会思考should I问题，但在思考完how (to do) 和 what (I can do)之后思路会清晰很多。我其实不是很自信的人，甚至大部分时候都有强烈的不配感。我很少体验在一个地方有“I belong in this room”的感觉，有一些imposter syndrome. 即便如此，我很少放弃。就以我目前最大的一个目标举例：申PhD. 我想申的项目是human-AI interaction，对我的专业背景来说是非常难的目标，尤其我才刚出国没多久，也是时隔近十年又重新接触科研（十年前在国内读文科也不算什么科研），更别提对北美科研环境的陌生感。但我一直想的都是how和what, 就算这次申不上的话也不是放弃目标，而是这一年gap我要做什么（what），可以怎样改进申请（how）。

对于should I 的问题，我觉得考虑因素太多了，这些因素大部分都需要how and what问题去看清。如果在思考完how和what还是拿不定主意，那么很有可能是对于后悔的恐惧。我觉得后悔是一种主观emotion，并不是现实，因为你无法拿发生过的事情和没发生的、想象中的、完美的事情进行对比。况且你现在后悔的事情，就是你当初能做的最好选择，让你失去记忆回到过去，你依然会这么选。