断魂郊游 @[email protected]

#sayuri的廚房

朋友们好久不见，这是一条被人问到（by1 网友）的更新！

今天要来跟大家分享做法的是羊腩煲！

我的参考来自有 youtube频道职人吹水 老师 和 下厨房的 花椰菜厨 老师。
https://www.youtube.com/watch?v=hjwOXBZyAkE （这是视频链接）

有材料上面的简化和变动，另有一些废话（sorry），职人吹水老师有中文字幕，如果想跟着比较正宗的做法可以直接看！

食物材料 - 羊腩， 腐竹 （我买的是大荣华酒楼圆支腐竹），新鲜的香菇（or干的泡温水复原备用）， 红萝卜，马蹄（我买罐头的沥干水洗了备用， 有条件可买新鲜去皮）， 陈皮一两片（洗干净后泡温水），柠檬叶（lime leave我用的是，可有可无吧）， 小葱头若干，蒜头若干，姜很多。葱白段两段。

冰糖不知道按哪个材料品类放，就准备好一些（？）吧

准备步骤
- 腐竹买回来，用水冲洗干净后用厨房纸擦干；
切段 【不要用手掰，干腐竹蛮锋利的会戳破手】；【一定要冲洗而不是浸洗，不然会太软烂水分太多，下油锅溅到以及腐竹会粘底。】
放油锅里面炸至表皮起泡。 炸完以后utube视频里面是放到水里去除多余油份，我是放在了厨房纸铺底的容器。

- 香菇洗净；

- 红萝卜洗净削皮，滚刀段备用；

-葱白段长约6-8cm（根据锅大小决定），准备8-12段；（根据个人喜好）

-蒜剥皮， 和小葱头一起洗净擦干，姜去皮斜切片；（这几个根据肉量和自己喜好增减，作为参考，职人吹水老师那里大概是 蒜6颗小葱头8颗姜片10片配约1.9斤牛肉）

-羊肉买回来如果是冷冻的需要冷的淡盐水浸泡一段时间，我自己比较常用三小时；新鲜的可以采取下厨房老师的方法，火烧羊皮；

-柠檬叶（如有）洗净，取几片切丝；

-陈皮跟马蹄请看我的材料区（）；

-最重要的羊腩，切立方体块状，大概我自己切是半个拳头大小；【太小的话焖完会缩水变很小不好吃】

酱材料：（依2磅/1.9斤算）
南乳一件 - 如果你的是1.5 cm左右的小立方体那种需要三四件，南乳汁一汤匙，柱候酱（不能换）两汤匙，芝麻酱两汤匙（我换了芝麻混花生酱），蚝油三汤匙，南乳汁一两汤匙。

如果要在罐子里面挖的话每个酱都要用独立的汤匙，但是要一个型号的去确定比例差不多。
然后把他们搅拌均匀，搅拌前南乳用汤匙背面压扁一下。（我买不到南乳，是用的白腐乳红腐乳一半一半）

做法：
- 泡盐水后的羊肉，流水洗一下，把水过滤后用厨房纸吸干表面水，大火烧热锅（要很热，不能放油，推荐不粘锅），羊皮往锅面放，羊皮明显收缩（并可能闻到有散发羊肉那个我不会打出来（tanxing？）的味道）时候开始翻炒，把羊肉的味道逼出来，羊肉表面都差不多上色以后，保持大火，浇进米酒or黄酒or料酒，继续翻炒让酒精的挥发带走羊肉的味道（这句是抄职人老师的），挥发得差不多后加入冷水，水开后用小漏勺撇去浮沫（也可以忽略吧），保持沸腾五分钟左右；

-羊肉取出，用热水冲洗至无血水，再次晾干；

-准备开水，如果用电热水壶最好在水开后保温100度备用；

-锅洗干净后擦干，或用一个别的（要大的能炒东西的），锅烧热，倒入适量的油（我下得蛮多的因为肉很多，如果不确定那就宁多勿少多了之后还能舀出来倒掉）；【大火】

-倒入所有姜片，煎出香味，翻炒，疯狂翻炒；【大火】

-倒入蒜头小葱头和葱段一起，翻炒至闻到香味；【大火】

-转小火，酱的混合物倒到锅里，和之前下的姜片蒜头...等一起翻炒至酱的边缘起大泡泡，继续翻炒至酱的水分都蒸发掉一点；

-继续小火，倒入羊肉，翻炒至酱料均匀裹住每个羊肉块的表面，这一步一定要耐心，小火慢炒一两分钟，转大火， 等锅明显热很多酱料香味明显后下酒（米酒或者你刚才用的酒）继续翻炒爆香；

-倒入开水（最好是100度但是80度左右也行，一定要热，不能冷）盖过羊腩，陈皮连泡的温水倒进去，马蹄倒进去，加入冰糖【这个先少放，后面还可以调味，我一般放约1/4成人女性手掌大的长方体（厚约2cm)】；
【加两三片柠檬叶】

-水开后加盖转小火焖30分钟；

-三十分钟后加入滚刀段红萝卜，腐竹，再焖20分钟（多的话需时更长哦）；【这里要保证腐竹都泡到了汤里】

-开盖加入香菇，再焖20分钟；

-关火后不开盖子焗半小时到一小时。

-重新开火至锅内沸腾，夹起腐竹放到一个陶土锅/瓦煲的底部，放一点油防止粘底；

-倒入所有其他锅里的东西；

-加盖小火煨炖十来分钟，在盖上盖子的情况下往盖子上倒一瓶盖左右酒，激发香味后关火；

-戴隔热手套（一定要注意陶土锅全体都会很烫），把锅转到饭桌上的一个垫子上， 开盖撒葱花，就可以了。

羊肉蘸点酱料（这个我没订阅老师，所以base是我自己从小吃到大的，只有柠檬叶是抄的）
香油少量，白腐乳两立方体，砂糖一些，柠檬叶丝，搅拌均匀。

家人们！我实现了糍粑自由！！

在小红书还是哪里看到有人说可以用面包机做糍粑，试了一下是真的，太方便了，想哭……

糯米泡八小时，蒸熟（大概二十分钟），扔进面包机揉20-30分钟，就很光滑了，如果要颗粒口感更明显的，揉15分钟就好了。面包机一点都不粘，清洁很方便。取出面团后，用油纸压平切块就好了。

我终于不再用过年期间吃饱了撑的去手打糍粑了！

我个人感觉哈（非官方定义，杠就是你对…）年糕更细腻，是糯米粉做的，比如韩国年糕、江浙沪年糕，但是糍粑的米粒颗粒感更多，是熟糯米捣碎成团的，比如日本年糕、湖南糍粑。我个人更喜欢吃糍粑～

#长毛象厨房 #咪姐家常菜

原来在一些人眼里去廉价超市就是这么不堪的行为吗，哇哦

感觉等我这两次 Sam Wanamaker 跑完可以出一个购票选座攻略了（其实也并没有（因为总是为了看舞台而买贵票（并且 SW 的座椅对三小时莎剧真的很不友好

视频：https://www.bilibili.com/video/BV1nW4y1N7r2
（去追踪链接）

看了个视频，是“奥运拳击手教你街头防身”。
第一招上来就说，如果对方执意要接近你（和你打架），你就举起双手用惯用脚后撤一步，说：“我不想打架！”而后对方的目光会被你举起的手吸引转移注意力，这时候你上半身迅速往前往下，抱住对方的膝盖一个推拉（……），不论对方多重，由于突然失去平衡会被你一下子扳倒。
我：“……”

而后还教了升级版，比如先说“我不想打架”，再说“我要离开这里”并半转身……但实际上这时候你的眼睛要看着对方，不要真的把脸和身体背过去，这个向着你惯用侧半侧身的方法只是为了……在下一秒打出一个右勾拳（……）。
“如果打偏了的话左手跟上猛击对方的腹部。”

马保国：年轻人……

Holding hands or giving food?

Ms: BL, Oriental 11924, f. 153v (15th c.) #medievalcat #medieval @medievodons