断魂郊游 @[email protected]

（一次完全随机的课堂讨论）
同学 A：我觉得性不是游戏，因为每次发生时我的体验都不同，目的也不同，……
同学 B：哦！原来它是 rougelike 啊！

@dbx 我发现好多人都误解这件事了。这可能算是在公众视线里和我的工作最近似的事了（用机器学习神经网络解读/解码从文物上采集的光谱数据，想到我糊了两层墨水的中世纪手抄本就悲伤，想把它们分开，分别读出两版文字然而墨水是一模一样的根本分不开！ ）他们的项目真的很令人振奋（一种我搞的不是玄学的确认）也让人嫉妒，仔细读了他们的论文，就单单解答你的疑问：
1.还真跟学palaeography的没什么关系😂 这里的难点不是“破译文字”，而是使不可见的（层层碳化难以展开）重新可见——也就是将一团三维的粒子信号分层，去卷积，识别墨迹，展成平面连续可读的状态，这个过程本身几乎是纯技术性的，后续的识读文字反而是最常规的步骤。“钱途”当然也是被做AI的拿走
2.莎草纸起源于埃及，顺着希腊-罗马这个路径传入西方，且当时对希腊哲学和文化都有浓厚的兴趣和千丝万缕的联系，写希腊文一点都不稀奇，反而占整个 Villa dei papiri 90%。这篇解释的很详细：https://www.chartes.it/images/attachment/Kleve,%20Papyri.pdf
3.这个问题太像希腊伪史学信徒问出来的了😂 退一万步，不同参赛选手的模型是有交叉验证的。不过最基本的，从算法层面，这里使用的不是OCR 技术（直接识别字母），而是小窗口墨迹识别，近似于一个一个点去读这里是否有墨迹，最终产生出一个二元的图像，再人为去读取那些有墨的部分。这就从底层逻辑上避免了模型去生编

#长毛象安利大会
becord 一个简洁的记录/追踪软件，我主要用了记我什么时候熬夜了，什么时候崩溃了。
也可以用来记背单词的个数和频率之类的，我目前没有试过。
感觉是adhd友善，我自己会记不住这些事，忘记记录或者东记一块西记一块。
一天的执行力也是忽高忽低，难以预料的。计划失败或者受挫之后更多的察觉到是糟糕的心情，沉浸在悲伤里，几乎没有专注力分给具体的原因。
事后回想会产生很多强迫性思维和行为，把今天做过的所有事都列上禁止名单，摸瞎一样避免坏事的发生。（

@adhd

这个聊美国大城市(纽约)过去曾经存在的affordable eating的视频蛮有意思的。感觉有点类似中国80、90年代的单位食堂，也是提供(单人份)便宜饱肚且比较好吃的食物，并且靠走量来提供大量菜色供选择。一方面证明了食堂/cafeteria概念的application并不需要一定和工作单位/某个“集体”绑定，另一方面也佐证了“生活便利(包括吃饭便利)”是人们长期和普遍的诉求(而当下工作时间对生活的侵占进一步恶化了对便利的需求)。Automat、diner、cafeteria等等是回应这种诉求的“应运而生”。

Kendra Gaylord | What happened to cheap food? Diners, Automats, and affordable eating
https://www.youtube.com/watch?v=jwCEvwenfg8

而对照另一个聊当下的convenience culture / convenience economy的视频，可以看到虽然各种平台诸如amazon、temu/拼多多、airbnb、ubereat、美团、饿了么也是依靠人们对便利的诉求，但并不是类似cafeteria的"organic"的solution，而是靠大资本去负担前期巨额亏损(aka“让利/优惠”)来改造人们的习惯(并挤垮existing organic solutions)，达到垄断/monopoly后它们才露出獠牙，而这个时候人们已经由于习惯以及竞争者的消失而无法摆脱它们了。

willmalynn | how did convenience culture and the convenience economy get us here today?
https://www.tiktok.com/@willmalynn/video/7290600218674875691

类似对functionalism的critique，或许一种视角可以是承认对“便利”的需求是真实且valid的(省略500字对于“制造需求”以及“需要便利到何种程度”的讨论)，但当下(资本提供并且被人们习惯了)的solution并不好，我们需要重新想像更sustainable并且尊重人的alternatives。

#sayuri的廚房

朋友们好久不见，这是一条被人问到（by1 网友）的更新！

今天要来跟大家分享做法的是羊腩煲！

我的参考来自有 youtube频道职人吹水 老师 和 下厨房的 花椰菜厨 老师。
https://www.youtube.com/watch?v=hjwOXBZyAkE （这是视频链接）

有材料上面的简化和变动，另有一些废话（sorry），职人吹水老师有中文字幕，如果想跟着比较正宗的做法可以直接看！

食物材料 - 羊腩， 腐竹 （我买的是大荣华酒楼圆支腐竹），新鲜的香菇（or干的泡温水复原备用）， 红萝卜，马蹄（我买罐头的沥干水洗了备用， 有条件可买新鲜去皮）， 陈皮一两片（洗干净后泡温水），柠檬叶（lime leave我用的是，可有可无吧）， 小葱头若干，蒜头若干，姜很多。葱白段两段。

冰糖不知道按哪个材料品类放，就准备好一些（？）吧

准备步骤
- 腐竹买回来，用水冲洗干净后用厨房纸擦干；
切段 【不要用手掰，干腐竹蛮锋利的会戳破手】；【一定要冲洗而不是浸洗，不然会太软烂水分太多，下油锅溅到以及腐竹会粘底。】
放油锅里面炸至表皮起泡。 炸完以后utube视频里面是放到水里去除多余油份，我是放在了厨房纸铺底的容器。

- 香菇洗净；

- 红萝卜洗净削皮，滚刀段备用；

-葱白段长约6-8cm（根据锅大小决定），准备8-12段；（根据个人喜好）

-蒜剥皮， 和小葱头一起洗净擦干，姜去皮斜切片；（这几个根据肉量和自己喜好增减，作为参考，职人吹水老师那里大概是 蒜6颗小葱头8颗姜片10片配约1.9斤牛肉）

-羊肉买回来如果是冷冻的需要冷的淡盐水浸泡一段时间，我自己比较常用三小时；新鲜的可以采取下厨房老师的方法，火烧羊皮；

-柠檬叶（如有）洗净，取几片切丝；

-陈皮跟马蹄请看我的材料区（）；

-最重要的羊腩，切立方体块状，大概我自己切是半个拳头大小；【太小的话焖完会缩水变很小不好吃】

酱材料：（依2磅/1.9斤算）
南乳一件 - 如果你的是1.5 cm左右的小立方体那种需要三四件，南乳汁一汤匙，柱候酱（不能换）两汤匙，芝麻酱两汤匙（我换了芝麻混花生酱），蚝油三汤匙，南乳汁一两汤匙。

如果要在罐子里面挖的话每个酱都要用独立的汤匙，但是要一个型号的去确定比例差不多。
然后把他们搅拌均匀，搅拌前南乳用汤匙背面压扁一下。（我买不到南乳，是用的白腐乳红腐乳一半一半）

做法：
- 泡盐水后的羊肉，流水洗一下，把水过滤后用厨房纸吸干表面水，大火烧热锅（要很热，不能放油，推荐不粘锅），羊皮往锅面放，羊皮明显收缩（并可能闻到有散发羊肉那个我不会打出来（tanxing？）的味道）时候开始翻炒，把羊肉的味道逼出来，羊肉表面都差不多上色以后，保持大火，浇进米酒or黄酒or料酒，继续翻炒让酒精的挥发带走羊肉的味道（这句是抄职人老师的），挥发得差不多后加入冷水，水开后用小漏勺撇去浮沫（也可以忽略吧），保持沸腾五分钟左右；

-羊肉取出，用热水冲洗至无血水，再次晾干；

-准备开水，如果用电热水壶最好在水开后保温100度备用；

-锅洗干净后擦干，或用一个别的（要大的能炒东西的），锅烧热，倒入适量的油（我下得蛮多的因为肉很多，如果不确定那就宁多勿少多了之后还能舀出来倒掉）；【大火】

-倒入所有姜片，煎出香味，翻炒，疯狂翻炒；【大火】

-倒入蒜头小葱头和葱段一起，翻炒至闻到香味；【大火】

-转小火，酱的混合物倒到锅里，和之前下的姜片蒜头...等一起翻炒至酱的边缘起大泡泡，继续翻炒至酱的水分都蒸发掉一点；

-继续小火，倒入羊肉，翻炒至酱料均匀裹住每个羊肉块的表面，这一步一定要耐心，小火慢炒一两分钟，转大火， 等锅明显热很多酱料香味明显后下酒（米酒或者你刚才用的酒）继续翻炒爆香；

-倒入开水（最好是100度但是80度左右也行，一定要热，不能冷）盖过羊腩，陈皮连泡的温水倒进去，马蹄倒进去，加入冰糖【这个先少放，后面还可以调味，我一般放约1/4成人女性手掌大的长方体（厚约2cm)】；
【加两三片柠檬叶】

-水开后加盖转小火焖30分钟；

-三十分钟后加入滚刀段红萝卜，腐竹，再焖20分钟（多的话需时更长哦）；【这里要保证腐竹都泡到了汤里】

-开盖加入香菇，再焖20分钟；

-关火后不开盖子焗半小时到一小时。

-重新开火至锅内沸腾，夹起腐竹放到一个陶土锅/瓦煲的底部，放一点油防止粘底；

-倒入所有其他锅里的东西；

-加盖小火煨炖十来分钟，在盖上盖子的情况下往盖子上倒一瓶盖左右酒，激发香味后关火；

-戴隔热手套（一定要注意陶土锅全体都会很烫），把锅转到饭桌上的一个垫子上， 开盖撒葱花，就可以了。

羊肉蘸点酱料（这个我没订阅老师，所以base是我自己从小吃到大的，只有柠檬叶是抄的）
香油少量，白腐乳两立方体，砂糖一些，柠檬叶丝，搅拌均匀。

家人们！我实现了糍粑自由！！

在小红书还是哪里看到有人说可以用面包机做糍粑，试了一下是真的，太方便了，想哭……

糯米泡八小时，蒸熟（大概二十分钟），扔进面包机揉20-30分钟，就很光滑了，如果要颗粒口感更明显的，揉15分钟就好了。面包机一点都不粘，清洁很方便。取出面团后，用油纸压平切块就好了。

我终于不再用过年期间吃饱了撑的去手打糍粑了！

我个人感觉哈（非官方定义，杠就是你对…）年糕更细腻，是糯米粉做的，比如韩国年糕、江浙沪年糕，但是糍粑的米粒颗粒感更多，是熟糯米捣碎成团的，比如日本年糕、湖南糍粑。我个人更喜欢吃糍粑～

#长毛象厨房 #咪姐家常菜

原来在一些人眼里去廉价超市就是这么不堪的行为吗，哇哦

感觉等我这两次 Sam Wanamaker 跑完可以出一个购票选座攻略了（其实也并没有（因为总是为了看舞台而买贵票（并且 SW 的座椅对三小时莎剧真的很不友好